大文学

第161章（第1页）

“之后就是蛋糕胚。”

安明曦熟练地将鸡蛋一个个磕开，蛋清蛋黄分到两个不同的盆里。

“分蛋要干净，蛋清里不能有蛋黄，不然会影响打发。”

在蛋黄里加入细砂糖、牛奶和黄油，用打蛋器搅拌至完全乳化，状态细腻浓稠后，安明曦照例让每个人都细致观察一下其中形态。

“然后筛入低筋面粉，不停搅拌，直到没有颗粒感。”处理完蛋黄糊，她又接着开始打发蛋清，其余人一直记笔记笔杆子都要冒烟。

“蛋清里挤几滴柠檬汁，稳定蛋白，去蛋腥。糖分三次加入其中，再用打蛋器打，像打奶油一样，直到形成小尖钩，这就是蛋白霜。”

“蛋白霜和奶油不同，蛋白霜腥味重，不能直接吃，你们平时操作不要搞混，每次都注意贴好标签。”

看大家都点头记好，安明曦继续，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀。把拌好的面糊倒入准备好的圆形模具中，到七八分满，留出膨胀的空间。然后拿起模具，在台面上轻轻震了两下，震出里面的大气泡。

最后就是将面糊送入定制的大烤箱里，150度45分钟即可。

讲完最为基础的奶油和蛋糕胚两样，之后组装、混合的工作就简单多了。两天时间，三位糕点师的水平有了质的提升，不用安明曦监督，也能做出完美的甜品。

开业当天，外面意料之中的大排长龙。明曦两个字已经成了现成的活招牌，不用天花乱坠的宣传，只要说是开麻辣烫店、汉堡店、奶茶店、海底捞店的那家老板，就能吸引一大批人来光顾。

店外人声鼎沸，上到七八十岁，下到被父母抱着呀呀学语的孩童，都在等着新店开业。

大家已经闲的聊起天。

“哎呀，我孙子最爱吃甜的，之前喝那奶茶，现在又听说明曦老板开甜品店，非要我来买海报上的提拉米苏，说一放学就想吃到。没办法，谁叫我就一个宝贝大孙子，可不得宠着嘛，必须得排队买到不可。”一位扬着大蒲扇、激情澎湃的大妈拍着腿说道。

旁边穿着白衬衫的年轻同志也接话，“我也是明曦老板的忠实顾客了，所有店我都尝过，所有店里的东西我都爱吃。这次估计又是我们之前见都没见过的东西，我必须得尝个新鲜才行。”

店里的员工们听着外面人的骚动更卖力了，加紧时间摆放好各类刚烤制出的甜品。